味觉的旋律

这个部位又名“口琴肉”，之所以以乐器命名，因为其肉质有条纹，每隔大约半厘米就有一根横竖交错的筋，使其看起来像口琴一样。该部位的肉质醇厚，味道却非常温和，酷似小牛肉的味道。由于鳍根肉含有大量的胶原蛋白和纤维，不适合生吃，但经过烹制，则十分惊艳。