至臻部位，品质优越

因其大块、干净且适合众多的烹饪方式，背肉是蓝鳍金枪鱼最常被选用的部位。 日本人将金枪鱼背肉分为赤身和中腹。赤身贴近脊骨，呈现深红色，脂肪含量较低。中腹位于脊骨上方，由于脂肪含量较高，颜色较为粉红。 鱼背肉是原料加工的理想选择。无论是用于刺身、寿司、鞑靼、酸橘汁腌鱼，还是简单地用平底锅香煎或烤制，都十分美味。