Ventresca de atún rojo. Corte y aprovechamiento.

También conocida como “Toro”, la ventresca está situada en la parte baja del lomo blanco y atesora el mayor nivel de infiltración en grasa. Con su característico color rosáceo y su textura untosa y extremadamente delicada, es el corte más mítico del atún, una de las partes más codiciadas por los amantes de la gastronomía.

Descubre cómo sacar el máximo partido a esta pieza, reduciendo el desperdicio y consiguiendo el máximo rendimiento de este versátil corte del atún rojo, ideal tanto para preparaciones en crudo (como sushi, tartar o sashimi) como para otras elaboraciones, como a la plancha, a la brasa o en diversos guisos.