Lomo de atún rojo. Corte y aprovechamiento.
El lomo es el corte más utilizado del atún rojo. Los japoneses lo dividen en AKAMI, con un intenso color rojo, y el CHUTORO, con un color más rosado y un mayor nivel de grasa infiltrada.
Se trata de una pieza muy versátil de la que se puede sacar un gran rendimiento. Realizando los cortes precisos se consigue un total aprovechamiento, tanto que el único desperdicio de toda la pieza serán unas pequeñas tiras de fibra. El resto, estará listo para preparar diferentes recetas tanto en crudo como cocinado.
