La carne que quiso ser atún
Elaboración
¿Carne o pescado? Los que no sepan con qué quedarse estarán encantados esta receta elaborada con lomo alto de atún rojo y lomo bajo de vaca. ¡Impresionante!
Comenzamos preparando una marinada con la salsa de soja, el vinagre de arroz, el mirim y el jengibre rallado, todo bien mezclado.
Cortamos un trozo de lomo alto de atún con forma rectangular de unos 12 cm de largo por 5 cm de alto. Hacemos lo mismo con el lomo bajo de vaca.
Metemos el atún y la carne en la marinada durante 12h.Transcurrido el tiempo, sacamos de la marinada, secamos y sellamos por todos los lados en una sartén caliente. Reservamos.
Mezclamos la mahonesa con la pasta de chipotle y cortamos los tomates cherry en mitades o cuartos dependiendo del tamaño. Freímos las alcaparras en aceite fuerte y rompemos la mozarella en trozos.
Emplatado
En la base del plato colocamos una lagrima de la salsa de chipotle. Cortamos el atún y la carne en laminas de medio centímetro. Colocamos sobre la mahonesa tres laminas de atún y tres de carne intercaladas. Sobre ellas colocamos el tomate cherry, los trozos de mozarella, la alcaparra frita y terminamos con los brotes.
