Corazón de atún rojo a las brasas

Elaboración

El corazón solía ser una de las partes “sobrantes” del atún rojo que se quedaban los pescadores, pero que en la actualidad se ha convertido en un producto de moda en la alta cocina más innovadora. Su intenso color oscuro, su gran carnosidad y su potente sabor han atraído ya a gran número de chefs.

Comenzamos nuestra receta elaborando una salmuera con agua y sal y metemos el corazón en ella durante 12 horas.

Transcurrido ese tiempo, pelamos el corazón quitando toda la parte externa y lo cortamos en cuadrados del mismo tamaño.

Con el sake, la salsa Yakiniku y el jengibre hacemos una marinada. Metemos en ella los trozos de corazón durante 12 horas para que cojan sabor.

Insertamos en los palos de brocheta.

Cortamos el tallo de la cebolleta en aros sesgados y lo metemos en agua con hielo para que quede bien crujiente.

Emplatado

En una parrilla japonesa cocinamos las brochetas con carbón, cuando las tenemos cocinadas, terminamos con unos aros de la cebolleta y unas hojas de cilantro rotas.