Atún rojo and chips

Elaboración

Para esta receta necesitaremos unos 500 g de lomo de atún rojo Fuentes.

Empezamos preparando una marinada con el vinagre de arroz, la salsa de soja, mirin, el jengibre y la cebolleta. Por otro lado, cortamos el lomo de atún rojo en porciones de 125 g y marinamos de 6 a 12 horas.

En una sartén con aceite freímos las patatas de manera tradicional, escurrimos y trituramos con la nata caliente, hasta obtener un puré cremoso. Ponemos a punto de sal.

En el aceite que hemos usado para freír las patatas, freímos también unas gotas de harina de tempura disuelta con un poco de agua.

Sacamos el atún de la marinado, lo secamos  y con unas gotas de aceite lo sellamos a fuego alto en una sartén.

Emplatado

En un plato colocamos unos dados de atún y lo acompañamos con un punto de puré cremoso de patatas fritas, unas gotas de tempura fritas y le damos un especial toque final con unos brotes de guisantes.

Muy importante el sellado del atún a fuego muy alto para conseguir una fina capa externa con color y que quede crudo en el interior.

Nota del Chef.