El icono de la gastronomía japonesa

El corte más mítico del atún, una de las partes más codiciadas por los amantes de la gastronomía. De color rosáceo y textura untosa y extremadamente delicada, la ventresca, también conocida como “Toro”, está situada en la parte baja del lomo blanco y atesora el mayor nivel de infiltración en grasa. Es la protagonista indiscutible de las preparaciones en crudo, como sushi, tartar o sashimi, pero su versatilidad le permite destacar también en otras elaboraciones, como a la plancha, a la brasa o en diversos guisos. Algunos chefs la cocinan provocando una sorprendente costra tostada.

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