BOCADO DE DIOSES

Facera o carrillera. Dos términos diferentes para un corte muy especial del atún: la parte interna de la cara, situada justo bajo los ojos del animal. Se caracteriza por su especial sabor y textura y es muy apreciada por los que buscan nuevas experiencias en la cocina. Tiene una consistencia muy gelatinosa y se suele preparar a la plancha, aunque es el ingrediente perfecto para los guisos de atún, a los que imprime un inconfundible carácter.

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