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Nuestro compromiso es disponer del mejor atún rojo y hacerlo llegar a nuestros clientes en perfectas condiciones, manteniendo intactas sus propiedades organolépticas, con la infiltración de grasa idónea y con todas las garantías sanitarias y de respeto a la especie y su hábitat.
Lomo
La pieza noble por excelencia. Por su gran tamaño, su limpieza y su versatilidad, el lomo es el corte más utilizado del atún, ideal para elaboraciones en crudo.
Lomo con ventresca
También conocido como Harakami, el lomo bajo con ventresca es uno de los cortes más valorados del atún rojo y presenta innumerables posibilidades gastronómicas.
Ventresca
También conocida como “Otoro”, la ventresca está situada en la parte baja del lomo bajo y atesora el mayor nivel de infiltración en grasa.
GARANTÍA DE SUMINISTRO
Nos ocupamos de que nuestro producto, además de una calidad excelente, presente siempre una consistencia homogénea. Así el chef puede centrarse en crear sus propuestas gastronómicas, contando siempre con la mejor materia prima. Y nos ocupamos de garantizar el suministro de Atún Rojo durante todo el año.
Carrillera
Facera o carrillera. Dos términos para un corte que se caracteriza por su especial sabor y textura, muy apreciado por los que buscan nuevas experiencias en la cocina.
Morrillo
Se caracteriza por su intenso sabor, su jugosidad y su equilibrio entre carne y grasa. Estas características le permiten ser protagonista de todo tipo de recetas.
Punta de lomo
Versátil corte que ofrece innumerables posibilidades en la cocina, desde una sencilla preparación a la plancha o a la brasa a otras más elaboradas, como guisos o estofados.
Ossobuco
Corte muy especial por su alto nivel de colágeno, que le da una melosidad extra. Permite todo tipo de elaboraciones: a la brasa, al horno, estofado, etc...
Parpatana
Imprescincible corte para los chefs más innovadores que presenta una carne con una elevada infiltración de grasa, un intenso sabor y una gran jugosidad.
EL CERDO IBÉRICO
DEL MAR
Del Atún Rojo se aprovecha todo. En nuestro catálogo encontrarás los cortes más nobles del Atún Rojo, viejos conocidos de la alta cocina como el lomo o la ventresca. Pero también te descubriremos algunas piezas más desconocidas, como la médula, el ojo o el corazón, que poco a poco están ganando espacio en las cocinas de los chefs más innovadores.
Corazón
Producto de moda en la alta cocina más innovadora. Su intenso color oscuro, su gran carnosidad y su potente sabor han atraído ya a gran número de chefs.
Galete
Su especial textura y su peculiar sabor hace que sea una parte muy apreciada del atún rojo, sobre todo para la elaboración de guisos.
Sangacho
Suave textura y potente sabor para un corte conocido como uno de los “superalimentos” por sus propiedades antioxidantes y sus efectos beneficiosos para la salud.
Ojo
Cada vez más utilizado por los chefs más vanguardistas, del ojo se utiliza la musculatura que hay alrededor, una carne grasa con mucho colágeno que puede emplearse en numerosas recetas.
Costilla
Peculiar corte de atún muy similar a un costillar de cerdo con numerosas aplicaciones culinarias, incluida la evidente elaboración en barbacoa.
Médula
También conocida como “Nakaochi”, la carne de la espina del atún suele extraerse manualmente en la parte final del ronqueo. Es ideal cualquier receta que necesite atún picado.
Armónica
Con un aspecto similar al del instrumento musical, este corte no es apto para el consumo en crudo, pero cocinada en diversas recetas el resultado es espectacular.
EXQUISITO Y SALUDABLE
El atún rojo ha sido durante siglos un alimento destacado en la dieta Mediterránea gracias a las múltiples propiedades beneficiosas para la salud. En su composición destaca la presencia de ácidos grasos omega 3. Es rico en minerales como el selenio, el fósforo y el magnesio, aporta diferentes vitaminas (A, B, B3, B9, B12 y D) y constituyen una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico.