Quando il tonno rosso è diventato il re del sushi?
Un blog di Hiroshi Umi sensei. Pensiamo a una terribile distopia apocalittica. Immaginate un mondo senza tonno. Niente toro nigiri. Niente akami sashimi. Niente tartara infuocata o tataki delicato ricoperto di sesamo. Non sto parlando dell&...
Sorprese a strati: la pelle del tonno
Un blog di Hiroshi Umi sensei. Spazziamo via i cliché! Non bisogna dare per scontato che solo perché nato a Osaka e cresciuto nella disciplina, ricevendo un insegnamento severo e l’educazione alla moderazione, il cuore di un giapponese...
Arrom... faccia a faccia con un samurai di Barcelona
Un blog di Hiroshi Umi sensei. “Mi sono costati una fortuna. Ora non so nemmeno quanto valgono. Senza che io lo sapessi, qualcuno ha pensato di incidere il mio nome e quello dell’azienda sulla lama delle spade giapponesi con il ...
Mai confondere un tonno obeso con il tonno rosso
Un blog di Hiroshi Umi sensei. Durante i miei tanti viaggi tra mercati, ristoranti e paesaggi costieri e d’altura, ho imparato a distinguere le diverse specie di tonno. E posso garantire che ci sono mascalzoni, ingannatori o semplicem...
Fuentes e il Giappone: una storia d'amore
Un diario del sensei Hiroshi Umi. Per un orientale gourmet e amante del tonno come me – e come molti altri giapponesi, cresciuti tra izayaka (taverne), piatti di riso all’aceto e ogni sorta di sushi – la scoperta della Spagna ...
Nasce Fuentes: l'eccellenza del Tonno Rosso
Sapete dove si trova il leader mondiale del tonno rosso? Da qualche parte al largo della costa orientale o del freddo Atlantico del Nord… o forse in qualche enclave esotica nel Pacifico, giusto? Errore! Questa bellissima azienda ha sede a...