Fuentes, el atún rojo
Fuentes, el atún rojo

Ricette

Ingredientes

  • 500 g di di filetto di tonno
  • 300 g di patate
  • 150 ml de panna
  • ½ l d’olio di oliva
  • 25 g farina da tempura
  • 100 ml di aceto di riso
  • 50 ml di salsa di soja
  • 25 ml di mirin
  • 2 g di zenzero
  • 10 g di cipollotto verde
  • 1 cucchiaio di germogli di piselli
  • 1 cucchiaio di sale

Tonno rosso and chips

Preparazione

Per questa ricetta avremo bisogno di circa 500 g di filetto di tonno rosso Fuentes.

Iniziamo preparando una marinata con aceto di riso, salsa di soia, mirin, zenzero e cipollotto. A parte, tagliare il filetto di tonno rosso in porzioni da 125 g e lasciare marinare da 6 a 12 ore.

In una padella friggiamo le patate nell’olio, le scoliamo e le schiacciamo aggiungendo la panna calda, fino ad ottenere una purea cremosa. Aggiustiamo di sale.

Nell’olio usato per friggere le patate friggiamo anche la pastella ottenuta aggiungendo alla farina un po’ d’acqua.

Prendiamo il tonno già marinato, lo asciughiamo e con qualche goccia d’olio lo cuociamo in padella a fiamma alta.

Impiattamento

Mettiamo su un piatto il tonno in dadi e una piccola quantità di purea, la tempura fritta e, come tocco finale, alcuni germogli di piselli.

È molto importante la cottura del tonno a fiamma alta per ottenere una crosticina all‘esterno mentre l’interno rimane crudo.

Nota dello Chef.