Fuentes, el atún rojo
Fuentes, el atún rojo

Ricette

Ingredientes

  • 800 g di filetto ventresca di tonno rosso
  • 300 ml di aceto al peperoncino
  • 100 g di salsa de soia
  • 10 g di zucchero
  • 100 g di oliva gordal
  • 1 acciuga
  • 60 g di peperoncini verdi freschi
  • 50 g di patate chips
  • 1 dl di olio di oliva Arbequina
  • 50 g di verde di cipollotto

Interpretazione di una Gilda di Tonno

Preparazione

Per preparare questa ricetta avremo bisogno di un filetto di ventresca di tonno rosso di circa 800 g. Scegliamo un’oliva Gordal di buona qualità e la tritiamo insieme ad un’acciuga, aggiungiamo alcune gocce di arbequina e parte dell’acqua dell’oliva, fino ad ottenere una crema morbida e leggera di olive e acciughe.

A parte, tagliamo a fettine il peperoncino e il verde del cipollotto e spezziamo le chips per ottenere briciole croccanti.

Intanto prepariamo una marinata con l’aceto al peperoncino, la soia e lo zucchero.

Tagliamo il filetto di ventresca in tranci di 100 g e lo lasciamo marinare per 10 minuti.

Trascorsi i 10 minuti, asciughiamo bene il tonno e lo cuociamo in padella a fuoco vivo.

È pronto da servire!

Impiattamento

Per una bella presentazione spargiamo la crema di olive in un piatto e sistemiamo sopra il tonno saltato. Condiamo il tonno aggiungendo il peperoncino, il cipollotto e le briciole di chips. Come tocco finale… poche gocce di olio arbequina!

Buon appetito!

Aggiungiamo le chips all’ultimo momento, giusto prima di servire in modo da garantirne la croccantezza.

Nota dello chef.