Cuore di tonno rosso grigliato alla griglia

Preparazione:

Il cuore era una delle parti di scarto del tonno rosso, ma oggi è diventato un prodotto alla moda nella cucina più innovativa. Il suo intenso colore scuro, la sua grande carnosità e il suo potente sapore hanno già conquistato tantissimi chef.

Iniziamo facendo una salamoia con acqua e sale e immergiamo il cuore per 12 ore.

Trascorse 12 ore, togliamo la parte esterna e tagliamo a cubetti della stessa dimensione.

Prepariamo una marinata con sakè, salsa yakiniku e zenzero. Immergiamo i cubetti nella marinata per 12 ore e lasciamo insaporire.

Infilziamo poi i cubetti con dei bastoncini per spiedini.

Tagliamo il gambo del cipollotto in anelli obliqui e lo lasciamo a mollo in acqua ghiacciata per renderlo croccante.

Impiattamento

Cuociamo gli spiedini su una griglia giapponese a carbone, quando sono cotti, condiamo con gli anelli di cipollotto e foglie di coriandolo spezzettate.