IL PEZZO NOBILE PER ECCELLENZA

Grazie alle sue grandi dimensioni, pulizia e versatilità, il filetto è il taglio di tonno più utilizzato.
I giapponesi lo dividono in Akami e Chutoro.
L’Akami è la parte attaccata alla spina dorsale, ha un colore rosso intenso e una bassa quantità di grasso infiltrato
Il Chutoro è la parte attaccata alla pelle e ha un colore vicino al rosa, grazie al più alto livello di grasso.
Il filetto è ideale per i piatti di crudo come sushi, sashimi, tartare, ceviche, ma è adatto anche ad essere grigliato o cotto alla brace; il risultato è sempre un successo.