LA COSTATA MARINA

Particolare taglio di tonno molto simile ad una costata di maiale. La spinetta nera si trova nella parte superiore del tonno e va dalla testa alla coda, spesso usata nella preparazione di stufati. La spina bianca si trova invece nella parte bassa e va dall’ombelico alla coda. Entrambe hanno numerose applicazioni culinarie, tra cui la cottura al barbecue.