DEL TONNO, ANCHE LA SPINA

Sia l’osso che la carne che circondano la spina del tonno hanno interessanti declinazioni gastronomiche.
Dall’osso è possibile estrarre il liquido sinoviale; un prodotto dal sapore delicato e dalla consistenza molto particolare, ideale crudo o nella creazione di salse.
La carne estratta dalla colonna vertebrale centrale è particolarmente gustosa per il suo alto contenuto di sangue ed è adatta a qualsiasi ricetta con il tonno tritato. La sua freschezza e il suo sapore particolare la rendono ideale per preparazioni crude, con un condimento delicato.