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Un'odissea che finisce a 65 sotto zero
Un blog di Hiroshi Umi sensei. Sulla parete grigia e un po’ bucherellata, accanto a un groviglio di reti e attrezzi da pesca dismessi, l’occhio è attratto da un tonno con un sorriso da Gioconda, disegnato a gesso. Il pesce raff...
Masa Naomi: il maratoneta che sussurra alla ventresca
Un blog di Hiroshi Umi sensei. Masa Naomi. Prendete nota del nome per le vostre soste gastronomiche… se non avete ancora assaggiato la sua storia e il suo talento. Non è un nuovo arrivato. Tra due anni lo staff spegnerà cinquanta ca...
I migliori coltelli giapponesi per il tonno rosso
Un blog di Hiroshi Umi sensei. Da quando sono arrivato in questa ricca enclave chiamata Spagna, ho conosciuto la sua magnifica, storica, letteraria e sublime industria del coltello. Gli artigiani di Arcos, nati e cresciuti ad Albacete, godo...
Quale sakè scegliere per il migliore tonno rosso? La degust...
Un blog di Hiroshi Umi sensei. Perdonate la licenza iniziale sul titolo di questo post. Prendo in prestito, e adatto, un volume fondamentale per conoscere i migliori abbinamenti tra cibi e bevande. Si intitola Qué vino para este pato (Qual...
Pez Japanese Grill: il tonno più festivo, il sushi più vis...
Un blog di Hiroshi Umi sensei. Ci sono molti ristoranti giapponesi in giro per il mondo. Migliaia. A Parigi, a Londra, a Oakland, a Città del Capo, a Buenos Aires, a Logroño (bravo Kiro Sushi, un altro giorno posteremo su questo miracolo ...
Joaquín Felipe: il rocchettaro del tonno rosso
Un blog di Hiroshi Umi sensei. Quell’aria da buon bandito non l’ha mai abbandonato, da torero ottocentesco che sfila guidato da ferrei principi di lealtà, gentilezza e professionalità verso sua gente. In uno dei miei viaggi a Madr...