Cartagenasia: quando la capitale del Giappone è Cartagena
Sumario:
Un blog di Hiroshi Umi sensei.
La geografia mente. O quantomeno è capricciosa. Per la prima volta nella storia, e solo per quattro giorni, Cartagena non è bagnata dal Mediterraneo, ma dalle acque del più lontano ed esotico mare orientale. Cessa di essere parte di una grande massa continentale e diventa la più orgogliosa insularità, come se fosse parte di una magica prefettura e sconvolgesse tutte le mappe, tutte le coordinate, tutte le latitudini.
Perché ai suoi antichi abitanti romani e fenici dobbiamo ora aggiungere i miei compatrioti giapponesi, entrambi i popoli ora uniti dal delizioso e ambito tonno che ha eletto la città murciana epicentro mondiale della cultura del tonno. E tutto questo grazie a Cartagenasia, l’evento che, grazie alla Spanish Aquaculture Business Association si è tenuto in questi giorni a El Batel, nel porto della città dove è nato Pérez Reverte, con l’appoggio del Ministero dell’Agricoltura, Pesca e Alimentazione e dell’Unione Europea, così come dell’ambasciata giapponese in Spagna, del governo regionale, del Comune di Cartagena e del Gruppo Ricardo Fuentes.
Il motivo dell’evento? Mettere il tonno d’acquacoltura al centro della tavola e decorarlo, per comprensibili ragioni storiche, con un viaggio in scala nel mio paese attraverso i cinque sensi. Molto allettante per un gourmet entusiasta e impenitente come me! Ed è lì che questo umile blogger-servitore si è mosso curioso, calpestando il legno scricchiolante del porto come se fosse una strada di mattoni gialli che si estende fino alla mia nativa Osaka, regno di Oz dove la gastronomia cruda è un comandamento.
Sotto un sole benefico e inclemente, dotato di un ventilatore e di una bottiglia fresca e cristallina, la prima cosa che ho fatto è stata quella di ascoltare i discorsi con la massima attenzione per capire l’idea che ha permesso la realizzazione di un’iniziativa così lodevole e incoraggiante. Noelia Arroyo, consigliera di Cartagena, ha aperto il fuoco, sottolineando che Cartagena è stata “un porto d’entrata per molte culture, alcune antiche ma ancora molto vive, come quella del tonno (…) che ha aperto strade, anche tra chi è separato da 10.000 chilometri. Cartagenasia è un nuovo continente dove c’è spazio sia per i pescatori che per i consumatori di tonno, un punto d’incontro, un ponte che durerà ancora per molti anni”. Molto interessante il discorso della sindaca!
È intervenuto anche il presidente di Apromar, José Carlos Rendón, che ha sottolineato: “il tonno più pregiato viene da questo mare, quello preferito dagli chef e apprezzato dai consumatori nei cinque continenti (…) Ricardo Fuentes ha aperto la strada più di 50 anni fa. Oggi continuiamo il suo lavoro, impegnati nell’acquacoltura sostenibile”.
Viaggia in Giappone con i cinque sensi.
L’evento è stato inaugurato da Kenji Hiramatsu, ambasciatore del Giappone in Spagna. Grazie ai suoi anni giovanili di studio a Madrid e Salamanca, ha uno spagnolo perfetto, e ha sottolineato che questa era la sua seconda visita alla “bella Murcia e all’accogliente Cartagena (…). Il tonno rosso è una materia prima indispensabile per il Giappone e per la Spagna e, grazie al Gruppo Ricardo Fuentes, che esporta l’80% nel nostro paese, possiamo mangiare tonno di alta qualità, spero per molti anni a venire“.
Tonno rosso, protagonista a Cartagenasia
Perché di questo si tratta. A Cartagenasia c’è stato il tonno rosso. Molto. Il migliore. Rosso rosso e in buone mani. Ci sono state ronqueos con pezzi enormi sul palco di Yosozi, abbiamo ascoltato Nazario Cano – presto su Odiseo – demistificare le leggende per avvicinarci alla sua realtà in cucina e abbiamo ammirato la passione per il tonno dello Chef Pablo González alla Cabaña de los sueños, a El Palmar (due stelle Michelin).
E c’erano maki, sushi e tataki per tutti e a prezzi molto popolari. È stato bellissimo vedere l’entusiasmo di chi assaggiava i piatti della mia terra. Da giovedì a domenica sera: laboratori, dimostrazioni e mostre sulla cultura, l’arte e la gastronomia di cui faccio parte.
Centinaia di locali e di turisti hanno goduto dell’artigianato, dei costumi tradizionali, della pittura Sumi, dei laboratori di calligrafia (l’esperto Mitsuru Nagata, che vive e lavora a Barcellona, ha scritto il mio nome in kanji come souvenir, che onore!), dell’ikebana (quella delicata composizione floreale che ha deliziato i visitatori), dell’origami (l’arte di piegare la carta per comporre figure o animali), del furoshiki (l’abilità di avvolgere gli oggetti in un panno per il trasporto come se fosse un bambino portato da una cicogna) o del taiko (percussione tradizionale della cultura giapponese che potrebbe svegliare anche King Kong).
E c’erano anche racconti tradizionali e storie da ascoltare accovacciati, foto accanto a un bonsai premiato, conversazioni a ogni stand, con un bicchiere di vino locale murciano in mano, tataki marinati, ceviche di corvina, tartare mozzafiato, sole che invitava i visitatori a tuffarsi direttamente nelle acque del porto, e un tramonto da incorniciare…
Il vostro blogger ha approfittato di una pausa tra un’attività e l’altra per andare al mare e conoscere il lavoro dei subacquei negli allevamenti di Fuentes nelle acque di San Pedro del Pinatar, ma questa è la storia del mio prossimo post in cui vi invito a tuffarvi. Alla cerimonia di chiusura di domenica, contenti, sazi ed esausti per lo sforzo, eravamo tutti d’accordo che i tesori del mare non sono infiniti. E dobbiamo proteggerli. Come è stato detto, ascoltato e mangiato. Lunga vita a Cartagenasia!
