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Benvenuti nel Blog FUENTES, creato allo scopo di aiutarvi ad approfondire il complesso universo del Tonno Rosso guidati dal nostro timoniere Hiroshi Umi, sensei (saggio) esperto di tonno e critico gastronomico. Salpiamo.
Gergo giapponese del tonno: mai più “lost in traslation...
Un blog di Hiroshi Umi sensei. Che si tratti di commercianti, turisti, esploratori, evangelisti di ogni tipo, spacciatori di matite, buongustai, cercatori di vita, marinai o giramondo, tutti quelli che hanno visitato il mio paese dicono al ...
Cabaña Buenavista: mare interno per il tonno rosso
Un blog di Hiroshi Umi sensei. Come un Robinson che si è deliberatamente confinato nella sua isola. Come un naufrago che cerca di capovolgersi in un arcipelago di talento e sperimentazione, lontano da tutto, vicino al cliente. Dietro i suo...
La pesca dei tonni con occhi giaponesi
Un blog di Hiroshi Umi sensei. Oggi il vento dell’ovest ha deciso di essere benevolo. Quasi una carezza. Il mattino culla il mare, che si è appena svegliato, e gli conferisce una docilità insolita e inquietante. Tutto è pronto nell...
Occhi di tonno: l'ultima delicatezza
Un blog di Hiroshi Umi sensei. Nel mio paese lo chiamano mebachi, la tassonomia lo chiama Thunnus obesus e in queste acque iberiche è colloquialmente conosciuto come tonno obeso. Ne parliamo qui perché ha un altro soprannome che si addice...
Cominport: Villaverde, capitale del Giappone
Un blog di Hiroshi Umi sensei. Alghe commestibili, sakè e mirin di vario colore, manzo wagyu venato e genuino, wasabi, gyoza e bao, noodle e bacchette, riso per il sushi più integralista… Più di 1.000 riferimenti da ovunque, 12.000...
Magoga: Arguiñano, calma e tonno con jerez
Un blog di Hiroshi Umi sensei. Ciò che il divino Karlos Arguiñano ha unito, né l’uomo né il cliente mondano possono separare. María Gómez e Adrián de Marcos si sono incontrati nella scuola Aiala fondata a Zarautz dal famoso gur...