Lingua, midollo e occhi di tonno: tempi nuovi per il laborat...
Un blog di Hiroshi Umi sensei. Secondo il dizionario, al quale mi rivolgo sempre con curiosità e spesso con stupore, un laboratorio è definito come un luogo dotato dei mezzi necessari per condurre ricerche, esperimenti e lavori di natura ...
Quando il tonno rosso è diventato il re del sushi?
Un blog di Hiroshi Umi sensei. Pensiamo a una terribile distopia apocalittica. Immaginate un mondo senza tonno. Niente toro nigiri. Niente akami sashimi. Niente tartara infuocata o tataki delicato ricoperto di sesamo. Non sto parlando dell&...
Tapas di tonno rosso Fuentes: talento su scala
Un blog di Hiroshi Umi sensei. A livello internazionale, sono il tratto più riconoscibile della cucina spagnola. Sono universali come il sushi o la pizza. Si suppone che la loro origine sia duplice: nate per una questione di igiene e con l...
Come giudicare - e vincere - una gara di tonno rosso
Un blog di Hiroshi Umi sensei. Un gruppo di telecamere e fotografi si aggira intorno al palco principale del padiglione 8 del Salón Gourmets (IFEMA, Madrid), cercando di non cadere l’uno sull’altro prima dell’inizio dell&...
Tora: una tigre in libertà nel quartiere di Salamanca
Un blog di Hiroshi Umi sensei. Un sushiman di talento che si è fatto da solo, un investitore che è un calciatore d’élite e un locale estremamente elegante nel cuore del quartiere Salamanca di Madrid. Questi sono i biglietti da visi...
El Doncel: tonno rosso a 1.000 metri di altitudine
Un blog di Hiroshi Umi sensei. Mostra un’aura d’altri tempi, insolita, come un uomo dell’età dell’oro, esperto di mille battaglie e nato da un mondo letterario. Barba sottile da corsaro, occhiali da vista per discut...