Spinetta alla brace con patate ripiene e mais arrosto

Conosciuta anche come costola di mare, la spinetta è un taglio particolare di tonno molto simile a una costola di maiale. Ha numerose applicazioni culinarie, tra cui l’ovvia preparazione arrosto. Oggi lo proviamo con patate ripiene e mais arrostito.

Preparazione

Iniziamo arrostendo il mais nel burro a 180 gradi, fino a quando comincia a dorarsi.

Spennelliamo il tonno con la salsa barbecue prima di sistemarlo in forno a 180 gradi per 15 minuti. Aumentiamo poi la temperatura a 220 gradi per altri 5 minuti per caramellare la spinetta.

Per le patate

Cuociamo le patate, poi tagliamo la spinetta per la tartare e mescoliamo con sale, pepe nero appena macinato, olio evo, senape integrale, salsa di soia, limone ed erba cipollina.

Tagliamo le patate, e inseriamo la tartare di tonno, un po’ di panna acida e l’erba cipollina tritata.

Impiattamento

Disporre la pannocchia e il mais fritto in polvere sul piatto, aggiungiamo la spinetta e la patata ripiena.