Esta web utiliza cookies para que podamos ofrecerte la mejor experiencia de usuario posible. La información de las cookies se almacena en tu navegador y realiza funciones tales como reconocerte cuando vuelves a nuestra web o ayudar a nuestro equipo a comprender qué secciones de la web encuentras más interesantes y útiles.
La almadraba con ojos de japonés
Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Hoy el viento de poniente ha decidido ser benévolo. Casi una caricia. La mañana arrulla al mar, que apenas se ha desperezado, y le confiere una docilidad inusual e inquietante. Todo listo en la almadr...
Ojos de atún: la última delicia
Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. En mi país lo llaman mebachi, la taxonomía se refiere a él como Thunnus obesus y por estas aguas ibéricas se le conoce coloquialmente como patudo. Lo echamos en nuestras redes blogueras porque tiene...
Yugo o un búnker digno de reyes
Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Resumamos una pirueta profesional inusitada, una senda de perfección y de luz, en tan solo dos frases: Julián Mármol despachaba coches en 2007. Julián Mármol es uno de los mejores chefs de España ...
Cominport: Villaverde, capital de Japón
Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Algas de alto voltaje nutritivo, sakes y mirin de variado pulido, veteada y genuina carne de wagyu, wasabi, gyozas y baos, fideos y palillos, arroz para el sushi más fundamentalista… Más de 1.00...
Magoga: Arguiñano, calma y atunes con jerez
Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Lo que unió el divino Karlos Arguiñano que no lo separe ni el hombre ni el cliente mundano. María Gómez y Adrián de Marcos se conocieron en la Escuela Aiala que fundara en Zarautz el famosísimo gu...
Razones para alucinar con la piel del atún
Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Exilien tópicos. No sospechen que por haber nacido en Osaka y haber crecido en la disciplina, haber mamado férreos códigos, escuchar el sigilo y ecualizar la contención, el corazón de un japonés n...