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Cominport: Villaverde, capital de Japón
Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Algas de alto voltaje nutritivo, sakes y mirin de variado pulido, veteada y genuina carne de wagyu, wasabi, gyozas y baos, fideos y palillos, arroz para el sushi más fundamentalista… Más de 1.00...
Magoga: Arguiñano, calma y atunes con jerez
Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Lo que unió el divino Karlos Arguiñano que no lo separe ni el hombre ni el cliente mundano. María Gómez y Adrián de Marcos se conocieron en la Escuela Aiala que fundara en Zarautz el famosísimo gu...
Razones para alucinar con la piel del atún
Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Exilien tópicos. No sospechen que por haber nacido en Osaka y haber crecido en la disciplina, haber mamado férreos códigos, escuchar el sigilo y ecualizar la contención, el corazón de un japonés n...
Arrom...cara a cara con un samurái de Barcelona
Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. “Me costaron un dineral. No sé ahora ni lo que pueden valer. Sin que lo supiera, en la hoja tuvieron el detalle de grabar en sistema de escritura milenaria kanji mi nombre y el de la empresa. Fueron ...
Una de especies: que no te den patudo por atún rojo
Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. En mis viajes allende destinos, mercados, restaurantes y paisajes de litoral o mar adentro, he ido aprendiendo a distinguir las diferentes estirpes de atunes. Y doy fe de que tunantes, engañabobos o si...
Arahy: Rajoy, magia y atunes
Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Para un mero observador y hombre comedido en palabras como yo, japonés minimal, que alguien converse torrencialmente, se exponga, se rompa el mandil o la camisa, verbalice su entusiasmo y no se deje (c...