Cabaña Buenavista: mar interior para el atún rojo
Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Como un Robinson que se hubiera confinado premeditadamente en su isla. Cuál náufrago que hubiera buscado zozobrar en un archipiélago de talento y probaturas lejos de todo, cerca del cliente. Tras sus...
La almadraba con ojos de japonés
Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Hoy el viento de poniente ha decidido ser benévolo. Casi una caricia. La mañana arrulla al mar, que apenas se ha desperezado, y le confiere una docilidad inusual e inquietante. Todo listo en la almadr...
Ojos de atún: la última delicia
Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. En mi país lo llaman mebachi, la taxonomía se refiere a él como Thunnus obesus y por estas aguas ibéricas se le conoce coloquialmente como patudo. Lo echamos en nuestras redes blogueras porque tiene...
Yugo o un búnker digno de reyes
Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Resumamos una pirueta profesional inusitada, una senda de perfección y de luz, en tan solo dos frases: Julián Mármol despachaba coches en 2007. Julián Mármol es uno de los mejores chefs de España ...
Cominport: Villaverde, capital de Japón
Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Algas de alto voltaje nutritivo, sakes y mirin de variado pulido, veteada y genuina carne de wagyu, wasabi, gyozas y baos, fideos y palillos, arroz para el sushi más fundamentalista… Más de 1.00...
Magoga: Arguiñano, calma y atunes con jerez
Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Lo que unió el divino Karlos Arguiñano que no lo separe ni el hombre ni el cliente mundano. María Gómez y Adrián de Marcos se conocieron en la Escuela Aiala que fundara en Zarautz el famosísimo gu...