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Hermanos Vinagre o por qué el atún rojo es tapa sublime
Como corresponsal gastronómico, pisé España por primera vez en el año 1989 . Y lo primero que me hicieron pisar mis jefes fueron lo que luego definí como terreno sagrado: los bares de Madrid. Con mi bloc de notas en la mano y mi cara d...
Nippon 2: una historia quijotesca y un sushiman de culto
“Me llamo Yuho Matsushita. Nací al sur de Japón, en la provincia de Kagoshima, hace 57 años. Llevo 30 en España. Vine en 1992 a los Juegos Olímpicos de Barcelona, porque me encanta el atletismo. Saqué entrada y vi ganar a Fermín Ca...
El Romeo autodidacta que conquista Alicante
Cualquier consultor o estratega de negocio de restauración que se precie no apostaría ni un euro por tamaña audacia. Un intrépido y joven italiano, emigrado, sin experiencia previa ni raíz japonesa, invirtiendo y montando restaurantes ...
Kabutokaji: atún celebrity y empoderado
Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Cuando Raúl González Blanco, mito del madridismo, fichó por los mineros alemanes del Schalke 04 dando por terminado su periplo en el Real Madrid en 2010, experimenté una profunda decepción. Fantase...
Cuba, Asturias y atunes de museo
Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Adoro las historias de emigrantes. Pero no esas batallitas contemporáneas en las que un ejecutivo de sueldo y bonus millonario es desplazado a Singapur donde sus hijos crecen en una cápsula de oro mec...
La odisea que culmina a menos 60 grados
En la pared gris algo desconchada, junto una maraña de redes y aparejos que ya no sirven, la mirada conduce a un atún con sonrisa de monalisa dibujado en tiza. Se percibe cierto trazo infantil en el pescado figurado, con el contorno bien ...