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El Doncel: atún rojo a 1.000 metros de altura
Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Despliega un aura de otros tiempos, inusual, como de hombre del siglo de Oro versado en mil batallas y surgido de un mundo literario. Barba rala de corsario, gafas para debatir asuntos, verbo afilado y ...
Sharaku: isla oculta, nigiri supremo
Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Una de las experiencias más reconfortantes para este gremio nómada, detectivesco, analista, glotón y hablador llamado ‘crítica gastronómica’ es que el paladar se tope con hallazgos inesperados....
Hermanos Vinagre o por qué el atún rojo es tapa sublime
Como corresponsal gastronómico, pisé España por primera vez en el año 1989 . Y lo primero que me hicieron pisar mis jefes fueron lo que luego definí como terreno sagrado: los bares de Madrid. Con mi bloc de notas en la mano y mi cara d...
Nippon 2: una historia quijotesca y un sushiman de culto
“Me llamo Yuho Matsushita. Nací al sur de Japón, en la provincia de Kagoshima, hace 57 años. Llevo 30 en España. Vine en 1992 a los Juegos Olímpicos de Barcelona, porque me encanta el atletismo. Saqué entrada y vi ganar a Fermín Ca...
El Romeo autodidacta que conquista Alicante
Cualquier consultor o estratega de negocio de restauración que se precie no apostaría ni un euro por tamaña audacia. Un intrépido y joven italiano, emigrado, sin experiencia previa ni raíz japonesa, invirtiendo y montando restaurantes ...
Masa Naomi: el maraton man que susurra a la ventresca
Una bitácora del sensei Hiroshi Umi. Masa Naomi. Apunten este nombre para sus escalas gastro… si no han paladeado ya su historia y su talento. No es un recién aterrizado. En dos años soplará las velas de su cincuenta aniversario, ...