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Tartar, marmitako y coaching. Por qué recalar en Asador Con...
Una bitácora del sensei bloguero Hiroshi Umi. Los lugares emblemáticos, los que durante los años han hecho acopio de eso tan intangible llamado solera o carisma, reconfortan como regazo materno. En el caso de la restauración, desprenden...
GourmeTapa by Fuentes año segundo: conclusiones a escala
Una bitácora del sensei bloguero Hiroshi Umi. Lo difícil no es hollar la cumbre o desembarcar en la élite, sino tener la claridad mental y el apetito suficiente para mantener ese nivel bien arriba, sostenido en el tiempo. En el marco de ...
Cuarentaytres razones para ser la casa del atún rojo
Una bitácora del sensei bloguero Hiroshi Umi. Fue ciudad clave para la expansión fenicia, cuna para Isaac Peral –precursor del submarino y otros ingenios–, y aquí se da cuenta de rico pulpo, caldero y michirones, guiso de habas secas...
Por qué Luis Arévalo es el monarca atunero del nikkei
Una bitácora del sensei bloguero Hiroshi Umi. A tenor de su especialización, la etimología diría que es un “hijo del sol”, que así se traduce nikkei en mi idioma. El término ha devenido con el tiempo en esa cocina japonesa-peruana...
Rocío Tapas y Sushi: una historia de película
Una bitácora del sensei bloguero Hiroshi Umi. Dicen que la realizadora Isabel Coixet y el paisano Antonio Banderas andan detrás de meter mano cinematográfica a este relato culinario y vital, emocionante y bigger than life como gusta deci...
Todo lo que has de saber sobre los maki
Una bitácora del sensei bloguero Hiroshi Umi. Maki. Sushi enrollado. Diversión troceada de infinitas combinaciones, con el atún rojo bien presente en muchas de ellas. Se trata de uno de los sushis más populares y consumidos en esta era ...