Punta de lomo de atún rojo. Corte y aprovechamiento.

En la cola de atún rojo, hay una parte de lomo y una parte, la final, más difícil de trabajar, pero muy aprovechable. Es la punta de lomo, un corte muy versátil que ofrece innumerables posibilidades en la cocina.

Descubre cómo sacar el máximo partido a esta pieza, reduciendo el desperdicio y consiguiendo el máximo rendimiento de este versátil corte del atún rojo, válido tanto para preparaciones en crudo como para otras elaboraciones, como a la plancha, a la brasa o en diversos guisos.