Fuentes, el atún rojo
Fuentes, el atún rojo

Recetas

Ingredientes

200 g de lomo alto de atún rojo
200 g de lomo bajo de vaca
300 g de salsa de soja
150 g de Mirim
600 g de vinagre de arroz
10 g de jengibre
100 g de mahonesa
25 g de pasta de chipotle adobado
8 unidades de tomate cherry
40 g de mozarella
20 g de alcaparras
Una cucharada sopera de brotes

La carne que quiso ser atún

Receta con lomo de atún

Elaboración

¿Carne o pescado? Los que no sepan con qué quedarse estarán encantados esta receta elaborada con lomo alto de atún rojo y lomo bajo de vaca. ¡Impresionante!

Comenzamos preparando una marinada con la salsa de soja, el vinagre de arroz, el mirim y el jengibre rallado, todo bien mezclado.

Cortamos un trozo de lomo alto de atún con forma rectangular de unos 12 cm de largo por 5 cm de alto. Hacemos lo mismo con el lomo bajo de vaca.

Metemos el atún y la carne en la marinada durante 12h.Transcurrido el tiempo, sacamos de la marinada, secamos y sellamos por todos los lados  en una sartén caliente. Reservamos.

Mezclamos la mahonesa con la pasta de chipotle y cortamos los tomates cherry en mitades o cuartos dependiendo del tamaño. Freímos las alcaparras en aceite fuerte y rompemos la mozarella en trozos.

Emplatado

En la base del plato colocamos una lagrima de la salsa de chipotle. Cortamos el atún y la carne en laminas de medio centímetro. Colocamos sobre la mahonesa tres laminas de atún y tres de carne intercaladas. Sobre ellas colocamos el tomate cherry,  los trozos de mozarella, la alcaparra frita y terminamos con los brotes.