Interpretación de una Gilda de Atún

Elaboración

Para preparar esta receta necesitaremos una pieza de ventresca de atún rojo de unos 800g. Elegimos una aceituna gordal de calidad y la trituramos con una anchoa, unas gotas de arbequina y parte del agua de la aceituna, hasta conseguir una crema suave y ligera de aceituna y anchoa.

Por otro lado, picamos la piparra y el verde de la cebolleta en rodajas y rompemos las patatas para hacer migas crujientes.

Vamos preparando una marinada con el vinagre de las piparras, la soja y el azúcar.

Cortamos la ventresca de atún en porciones de 100 g y metemos en la marinada durante 10 minutos.

Transcurridos los 10 minutos, secamos bien el atún y sellamos en una sartén a fuego fuerte.

Y ¡listo para servir!

Emplatado

Una presentación espectacular para una receta espectacular. En un plato salseamos ligeramente con la crema de aceitunas y colocamos el atún sellado. Sobre las piezas de atún añadimos la piparra, la cebolleta y las migas de patata. Y como toque final, unas gotas de arbequina.

¡Bon apetit!

Añadir las migas de patata en el último momento, justo antes de servir. Así quedarán muy crujientes.

Nota del chef.