Espineta barbacoa con patata rellena y maíz asado

También conocida como el costillar del mar, la espineta es un peculiar corte de atún muy similar a un costillar de cerdo. Tiene numerosas aplicaciones culinarias, incluida la evidente elaboración en barbacoa. Hoy la probamos con patatas rellenas y maíz asado.

ELABORACIÓN:

Comenzamos asando el  maíz con mantequilla a 180 grados, hasta que empieza a tener color.

Pintamos la espineta de atún rojo con la salsa barbacoa y asamos al horno a 180 grados durante 15 minutos. Después subimos el horno a 220 grados 5 minutos más para que caramelice.

ELABORACIÓN DE LA PATATA

Asamos las patatas.

Cortamos el atún de la espina para el tartar y lo mezclamos con sal, pimienta recién molida, aceite virgen, mostaza en grano, salsa de soja, limón y cebollino.

Hacemos un corte en la patata, colocamos el tartar de atún, un poco de crema agria y cebollino picado.

EMPLATADO:

Colocamos en el plato la mazorca de maíz con polvo de kikos, la espineta y la patata rellena.