LATIDOS DE SABOR

Era otra de las partes “sobrantes” que se quedaban los pescadores, pero que ahora se ha convertido en un producto de moda en la alta cocina más innovadora. Su intenso color oscuro, su gran carnosidad y su potente sabor han atraído ya a gran número de chefs. Se suele preparar fileteado a la plancha o a la brasa, aunque también es adecuado para tomarlo curado en sal, estofado o guisado.

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