CASQUERÍA DE ALTA COCINA

Los chefs más vanguardistas siempre buscan nuevas alternativas para sus recetas, ingredientes fuera de lo común que le den personalidad a sus platos. El ojo del atún rojo es uno de ellos. Los asiáticos ya lo descubrieron hace mucho tiempo y en Occidente poco a poco va ganando adeptos entre los amantes de la nueva gastronomía. Del ojo se utiliza la musculatura que hay alrededor, una carne grasa con mucho colágeno. Puede emplearse en multitud de recetas, aunque asado no deja indiferente a nadie.

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